高粱面由于淀粉含量低，质地比较粗糙，很难和成面团，制作饸烙面需要面团有韧性，所以一般采用开水烫高粱面，使其淀粉糊化产生粘性，然后再掺入50%的面粉，这样和成的面团就会结实，有韧性，制作饸烙面就不会产生面条断裂破碎的情况了
高粱面喝了，怎么和面不会断和面的时候加上一点盐？再稍微的加一点碱和的面，不要太软了，但是也不能太硬，压的时候下面的水水一定要让他开着，这样高粱面喝了就不会断了
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