大舌头鱼做法广式（青岛大舌头鱼的正宗做法）

主料：舌头鱼750克　　

调料：香油、鸡蛋、酱油、面粉、葱、香菜、姜、绍酒、米醋、精盐、花生油　　

做法：　　

1.先刮去鱼鳞，再去鳃、内脏，用精盐、料酒、酱油拌均匀腌好。

2.大葱一棵一半切细丝、一半切成段。姜拍散，香菜切成段，鸡蛋打在碗里搅均匀。

3.炒勺内放入花生油，上火烧至六成热时将舌头鱼粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出。

4.勺内放花生油，煸炒葱段、姜，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐烧开、撇去浮沫，再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10分钟。

5.最后旺火烧至大开收汁，加入米醋、香油，盛入盘中，撒上葱丝、香菜即成。　　特点：鱼汤呈淡黄色，清亮味厚，浓香四溢，汤内金黄色的鱼块与飘浮在汤面上的香菜相映，显得十分淡雅。　　

1.葱姜蒜准备好

2.舌头鱼清洗干净去鳞，切成两半

3.香菜洗净切碎

4.锅里油热加入葱姜蒜炒香

5.改小火加入鱼煎一下

6.翻面煎一下

7.加入啤酒没过鱼

8.加入味极鲜酱油

9.加入红烧汁

10.加入适量盐中大火炖煮至汤汁收干即可。出锅撒上香菜碎