小白菜晒干其实很简单，只需要掌握几个步骤即可。首先，将小白菜洗净，放入开水中烫至变色，这个过程只需要几分钟，然后捞起放入凉水中，等完全凉透后就可以晾起来沥干吹风。然后，将晾了一天的菜干拿个衣架挂起来，把叶子一片一片地摊开了，一定要选择好天气，有阳光、通风、干燥的日子最好。最后，完全晒好的菜干闻着满满的菜香味，需要时温水浸泡开，与肥肉煸炒，or煲汤，or做成菜干肉饼，菜干焖五花肉等等。
如果在天气不好的情况下，可以将晒干架放在室内，利用电风扇或者空调来加速晒干。在晒干的过程中，要经常检查白菜的干燥程度，如果发现有潮湿或者发霉的现象，要及时处理。晒干的白菜可以保存很长时间，但是要放在干燥、通风的地方，避免受潮和受虫害。
希望这些信息能够帮助你。
1、蔬菜干虽然好吃，但是也有一个缺点，那就是出菜率太低，十斤小白菜，最后也落不下多少，所以所，要晒就多晒一些，准备20斤左右，烧一锅开水，把菜挨个下入，焯烫至6成熟即可，也就是烫30秒钟捞出。
2、出锅以后的小白菜，迅速放入备好的凉水中，给它降温，此时的小白菜，颜色翠绿，不会那么软塌塌的，晒的时候不会变形，捞出以后，控干多余水分。
3、晒的过程很简单，提前看一看天气预报，未来三天无雨都可以，用绳子穿起来，或者挂在晾衣架上，第一天一定要见阳光，用高温快速脱水，在就是通风也重要。
4、第一天水分脱干，接着再晒2-3天，等水分完全脱干，就可以收起来了，晒好的蔬菜干，变得轻飘飘的，比原来小很多，损耗较大，能剩下三分之一，就很不错了。
5、用绳子把小白菜干捆起来，放入保鲜袋中，标注上重量和日期，等到想吃的时候，再依次拿出来，用凉水浸泡即可。
6、晒好的蔬菜干，可以煲汤吃，放猪骨、胡萝卜、姜片、鸡脚、蔬菜干，放几颗大红枣，加水即可开炖，鲜香味美不油腻，蔬菜干吸满了汤汁，变得饱满起来，汤汁中弥漫着一股蔬菜干的清香味，搭配很是奇妙。
