自制糯米肠时，确保肠衣不破裂是一个技巧性的挑战。以下是一些避免糯米肠破皮的小窍门：
1. 选择合适的肠衣：购买新鲜、质量好的猪肠衣或羊肠衣，确保肠衣没有破损和薄弱点。
2. 清洗肠衣：将肠衣彻底清洗干净，去除内外的杂质和异味。可以用盐、醋或者柠檬汁进行搓洗，然后用清水冲洗干净。
3. 浸泡肠衣：将清洗干净的肠衣浸泡在温水中，加入适量的料酒或白酒，这样可以增加肠衣的柔韧性，便于填充和绑扎。
4. 充分湿润肠衣：在填充糯米前，确保肠衣内外都充分湿润，这样可以减少填充时的摩擦，降低破裂的风险。
5. 填充不要过满：填充糯米和其他配料时，不要填得太紧或过满，留有一定的空间，以便在煮制过程中糯米膨胀时肠衣有足够的弹性。
6. 使用漏斗填充：使用漏斗可以帮助均匀填充糯米，避免局部压力过大导致肠衣破裂。
7. 绑扎要均匀：在绑定肠衣两端时，要用力均匀，既不能太松导致糯米肠散开，也不能太紧导致肠衣破裂。
8. 煮制时注意温度：将糯米肠放入水中煮制时，水温不宜过高，以免肠衣突然受热而破裂。可以先用小火慢煮，然后逐渐加热至全熟。
9. 避免刺破肠衣：在煮制过程中，使用筷子或勺子轻轻翻动糯米肠，避免尖锐的工具刺破肠衣。
10. 煮制完成后冷却：糯米肠煮熟后，可以先在冷水中浸泡一下，让肠衣收缩，这样可以使糯米肠更加紧实，减少破裂的风险。
遵循以上小窍门，可以大大提高自制糯米肠成功的几率，避免在烹饪过程中出现破皮的问题。
