牛奶煮好后为什么会像豆渣（牛奶煮出来像豆腐渣一样还能喝吗）

　　这是牛奶中的蛋白质变性引起的,像牛奶、豆浆这些是绝对不能煮沸的啊!否则就会蛋白质变性从而生成絮状物质,也就是您所说的像豆腐渣了。　　　蛋白质分子在受到外界的一些物理和化学因素的影响后，分子的肽链虽不裂解，但其天然的立体结构遭致改变和破坏，从而导致蛋白质生物活性的丧失和其他的物理、化学性质的变化，这一现象称为蛋白质的变性。早在1931年中国生物化学家吴宪就首次提出了正确的变性作用理论。引起蛋白质变性的主要因素有：

①温度。

②酸碱度。

③有机溶剂。

④脲和盐酸胍。这是应用最广泛的蛋白质变性试剂。

⑤去垢剂和芳香环化合物。