酵母发面早上该加多少碱（酵母发面放碱的正确方法）

用酵母早上发面，放多少碱也要根据实际面发的状况来定。比如，早上和好面团发面，一个小时左右面开到七八成状态，这样就不需要放碱。

如果面发的时间太长（比如三四个小时）开过头了，这是面会发酸，这时，加入面粉量的0.5--1%数量的碱，揉进面团即可

比例：一斤面粉发好后放1克左右碱。1用温开水(约20度1大碗)将酵母粉在盆中融化开，然后将面粉约(1大碗)倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖盖子，放置4~5小时以上让面糊自然发酵(温度要25度左右)。

2经过4~5过小时后，将食用的碱面适量(约小半勺)，放在碗中，用温开水约20度融化开(半小碗)。