广式上汤茼蒿皮蛋做法（上汤苋菜皮蛋的做法上海）

广式上汤皮蛋茼蒿是一道粤菜中常见的菜品，主料有皮蛋和茼蒿，口感鲜美，营养丰富。下面是制作广式上汤皮蛋茼蒿的步骤：

材料：

- 皮蛋：适量

- 茼蒿：适量

- 干贝：适量（可选）

- 姜片：适量

- 蒜末：适量

- 高汤：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将茼蒿洗净，切成2-3厘米长的段。

2. 对皮蛋进行切碎，或者切成片状，根据个人喜好。

3. 干贝泡发后，洗净备用。

4. 热锅冷油，放入姜片炒香，再加入蒜末翻炒片刻。

5. 加入高汤，如果没有高汤可以用清水代替，并加入干贝，用中小火熬煮20-30分钟，使味道更加浓郁。

6. 将熬煮好的高汤过滤，取出汤汁备用。

7. 另起锅热油，将茼蒿快速翻炒均匀，至茼蒿变软烂。

8. 将茼蒿盛出装盘。

9. 锅中加入适量高汤，放入切碎的皮蛋，煮沸。

10. 倒入茼蒿上，再撒上盐、鸡精和胡椒粉调味。

11. 最后，淋上热油，使菜肴更具香气。