为什么蒸牛肉那么多水（蒸牛肉用冷水还是开水蒸）

原因：

一是蒸制之前把选好的五花肉煮到3~4成熟后，控干水分，切成薄片儿。利用肉本身的黏度咕噜上米粉儿（米粉事先泡好，并且控干水分。如果不泡，蒸制后，米粉会有硬芯儿）；

二是装盆儿的时候，各种调料不易过多，尤其是老抽等上色用的，尽量在切成片儿之前，抹在肉的表皮上最好；

三是最关键的，蒸制的时候必须要盖盖儿，否则，蒸汽凝结成的水，就会进入盆儿里，导致出水。影响外观和口感。

有可能是下面蒸的水放太多了,水蒸汽流到牛肉里;

另外也有可能是牛肉刚从冰箱里拿出来,未经过解冻,也会出现就说的问题。