电白过年籺是广东省茂名市电白区的一种传统年货，主要原料是糯米粉和红糖。以下是电白过年籺的制作方法：
材料：
1. 糯米粉500克
2. 红糖适量
3. 清水适量
4. 椰丝、花生碎、芝麻等馅料适量（可选）
步骤：
1. 将糯米粉倒入一个大盆中，慢慢加入适量的清水，边加边搅拌，使糯米粉充分吸收水分，揉成一个光滑的团状。然后盖上湿布，醒发20分钟。
2. 醒发好的糯米团分成若干小份，每份约30克。将每个小份搓圆，用大拇指按一个小窝，放入适量的红糖馅料（如果喜欢其他口味，也可以放入椰丝、花生碎、芝麻等馅料）。然后将糯米团捏紧，搓圆，做成一个籺的形状。
3. 锅中加入足够的水，烧开后，将做好的籺放入蒸笼中，用中火蒸15-20分钟，直到籺熟透即可。
4. 蒸好的籺取出，稍微晾凉一下，就可以食用了。如果喜欢甜一点的口感，可以在吃的时候蘸一些红糖或者椰糖。
温馨提示：
1. 糯米粉和水的比例要适中，不能太稀也不能太硬，以免影响籺的口感。
2. 红糖馅料可以根据个人口味选择，也可以换成其他喜欢的馅料。
3. 蒸籺的时间要根据籺的大小和厚度来调整，以免蒸过头或者不熟。
步骤 1
用热水把粽叶泡软。
步骤 2
用热水把艾草绒泡软，反复清洗干净(可以用筛网反复过滤清洗)。 然后放少许水，水量没过艾草绒即可，并煮沸。
步骤 3
倒入糯米粉，我习惯用两种糯米粉混合，原因在于三象牌糯米粉价格贵，但是口感很糯很Q弹，散装的糯米粉价格便宜，口感软软的。两种粉混合使用，能中和口感，成本也会降低噢。
步骤 4
把煮沸的艾草绒和艾草绒水一起倒进糯米粉中，揉搓成团。
步骤 5
这个步骤十分关键，是做艾草籺饼皮的关键。首先放少许清水煮沸，然后掰两小块糯米团放进水中，煮熟。这一步是为了做一部分熟的糯米团，原因类似于做面包需要酵母一样。
步骤 6
把熟的糯米团放进原先揉搓好的、生的糯米团中，一起混合揉搓。
步骤 7
揉至光滑，糯米团变软。中间可以加适量的猪油揉搓，口感会更软糯。
步骤 8
开始包籺饼啦，收口搓圆。艾草籺的馅，一般是芝麻椰丝馅，具体做法在我的另一个菜谱当中。
步骤 9
搓圆球放在粽叶上，用刮板轻轻压成扁状
步骤 10
成形，把叶子剪短
步骤 11
上锅蒸25分钟
步骤 12
出锅，好软糯
