为何花胶泡不开是不是品质不好（为什么假的花胶比真的泡起来要大）

估计是你的泡发方法有问题。花胶在泡发之前应该隔水蒸10分钟，然后放入冷水中泡24小时。在蒸的10分钟里面，花胶会涨开，然后放到水里泡发的话会更容易。

如果是胶质比较厚的话，泡发的时间要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能放调料或者酸碱，泡发之前之后都要洗一下。

可能是泡发时间不够。花胶先要用冷水泡发12小时后，在上蒸锅隔水蒸4—5分钟，再用冰水泡发12小时就可以了，泡发后能涨大一倍。