为什么鱼胶泡发不起来（为什么鱼胶泡发很久还是很硬）

鱼胶泡可能发不起来有以下几个原因：
1. 鱼胶泡的温度过高或过低，不利于发泡。
应该在适宜的温度下进行发泡。
2. 鱼胶泡的含水量太高或太低，会影响发泡效果。
应该掌握好湿度的调节。
3. 鱼胶泡的搅拌程度不够，导致没有充分打发。
应该在搅拌时保持均匀和充分。
所以，要让鱼胶泡顺利地发起来，需要掌握好合适的温度、合适的湿度以及合适的搅拌方式。

鱼胶的主要成分是胶原蛋白，而胶原蛋白在加热后保持热度的情况下遇到冷水会加速膨胀。所以，花胶泡发后会变又大又厚。

但若是鱼胶在膨胀后没接触冷水，而是遇到持续较高温度，富含的蛋白质部分就会变性脱水，从而看到的就是泡发不起来的样子。

另外，鱼胶泡发不起来也可能是泡发时间不够所致，这种情况可继续泡。

还有就是可能朋友们的鱼胶品种不一样泡发出的大小自然也不一样，还有可能就是假鱼胶了。