材料
嫩豆腐一大块，猪腰，鲫鱼一条，葱，油适量，食盐适量。
做法
1、把鲫鱼内脏清理干净(让鱼档帮忙处理)、猪腰清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用。
2、嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用。
3、锅加热，猪腰倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄。
4、把火调至最大，猪腰加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可。
具体制作步骤
第一步:鲫鱼去磷去内脏，清洗干净两面打一字刀，姜去皮切丝，香菜切末，鸡腰子焯水备用。

第二步:锅中加入半勺混合油，放入八角一颗，花椒10克，姜丝20克小火爆香，放入鲫鱼小火慢煎，待一面金黄后翻过来煎另一面。

第三步:两面煎至金黄后，立即加入开水没过鲫鱼，用密漏过滤掉料渣，转大火猛炖待汤色发白时，倒入高压锅里，

第四步:转中火继续炖大约20分钟，这时汤色雪白并且稍微有些浓缩，倒入焯水的鸡腰子，调入盐20克转小火炖五分钟，接着放味精10克，胡椒粉15克，香菜末5克，即可出锅装盘。

小贴士
此菜最重要的一步就是去腥增香，鲫鱼多放点油煎透，混合油是猪油和玉米油，煎透的鲫鱼不腥不膻，开水一冲汤色立马见白，味精最后在放，不然高温作用下，鲜味就流失了。
