笋子是水开煮还是冷水煮（煮鲜笋子是冷水好还是开水煮好）

笋子既可以水开煮也可以冷水煮。其目的都只有一个，就是要防止它继续生长变老。同时也可以除去他的涩味。无论冷水还是开水放入，一定要将它再煮开煮熟的状态下才可以捞出来。

冷水。

笋子焯水的时候是建议用热水下锅的，因为笋子的质地通常较嫩，用冷水下锅的话，煮制的时间一般会比较长，容易破坏其鲜嫩的口感，还会流失一部分营养，而用热水下锅的话可以缩短焯水的时间，可以使其口感更好。

笋子焯水可以较好地去除掉含有的草酸，使其食用起来的苦涩味道得到减轻，还更容易被人体吸收消化，所以食用前用热水进行焯水是很有必要的。