碱面要过冷水吗（冷水泡碱面正确吗）

需要。
原因是因为碱面含有碱性物质，如果直接用热水或者开水将其泡煮，会使其迅速膨胀变软，糊化变成一块块，影响口感和食用效果。
而过冷水可以使碱面逐渐吸水膨胀，保持其形状，口感更佳。
此外，如果用碱面制作的食品需要沥水后再使用，还可以通过冷水冲洗来去除表面的碱性物质，减少对身体的刺激。
因此，过冷水是处理碱面的明智选择，也是制作美味食品的关键步骤。

要过冷水。
因为碱面制作过程中，添加的碱水是一种碱性物质，如果不过冷水，可能会导致碱性物质残留在面条中，不利于人体健康。
同时，过冷水可以让面条更加劲道，口感更好。
另外，为了保证健康，最好在烹调碱面时选择新鲜的碱面，并注意食用量不要过多。