紫色茄子炒菜不变色方法：
1. 切块前用盐水浸泡：将紫色茄子切成块状，然后放入盐水中浸泡10-15分钟，再取出沥干水分备用。这样可以让茄子表面的液体排出，减少茄子炒菜时产生的水分，从而减少变色的可能性。
2. 热锅冷油：在炒紫色茄子时，先将锅烧热，然后加入油，等油热后再加入茄子。这样可以让茄子迅速被热油包裹，减少暴露在空气中的时间，从而减少变色的可能性。
3. 加醋：炒茄子时可以适量加入一些醋，醋可以中和茄子中的氧化酶，减少其氧化的可能性，从而减少变色。
4. 少放水：炒紫色茄子时，尽量减少加水的量，不要加太多水。这样可以减少茄子炒菜时产生的水分，从而减少变色的可能性。
需要注意的是，紫色茄子的颜色会因为不同的食材搭配而发生变化，例如与酱油、醋等调料一起炒会变成深棕色，与红椒一起炒会变成红色，这是正常现象，不必担心。
茄子是一种非常有营养的蔬菜，而紫色茄子更是备受青睐。然而，许多人在烹饪过程中都遇到了一个共同的问题：紫色茄子容易氧化变色。那么，我们如何才能在炒紫色茄子时保持它的颜色呢？
首先，我们需要选择新鲜的紫色茄子。新鲜的紫色茄子通常表面光滑，没有软软的感觉。另外，紫色茄子的顶部应该是翠绿色的，没有任何蜡质层覆盖。选择好的材料是做好炒紫色茄子的第一步。
接下来，我们需要将紫色茄子浸泡在盐水中。盐水可以帮助去除茄子中的苦味，并且起到防止茄子氧化的作用。在准备盐水时，我们可以根据自己的喜好并加入适量的盐。将茄子切成均匀的块状后，放入盐水中浸泡15-20分钟。
在浸泡的同时，我们可以准备其他配料。例如，葱姜蒜可以提供丰富的香味，酱油可以增添颜色和味道。可以根据自己的口味来选择合适的调料。
浸泡时间过后，将茄子从盐水中取出，并用清水冲洗干净。然后将茄子沥干备用，确保没有多余的水分。
接下来，加热锅子，倒入适量的油。当油热后，倒入茄子翻炒。这一步要快速进行，以免茄子变色。在炒制的过程中，不要让茄子过于炒熟，以免口感变差。
等到茄子断生断色后，可以加入葱姜蒜来提香。随后，加入适量的酱油，并用小火炒匀，使茄子均匀上色。最后，根据个人口味可以添加一些调料，例如胡椒粉或者糖，增加味道。
当茄子炒制完成后，关火，装盘，即可享用啦！
以上就是我分享的关于如何炒紫色茄子不变色的方法。通过选材、浸泡和炒制等几个步骤，我们可以成功保持紫色茄子的颜色。希望这些方法可以帮助到大家，让大家在享受美食的同时也能保留食物的美观。
