泡菜的主要化学成分是什么（泡菜的生产原理及制作过程）

能够形成泡菜的主要化学成分是乳酸。制作泡菜时，没有一种叫乳酸菌的细菌是不可能制作成功的。乳酸菌是一种厌氧细菌，在其生命活动时会把某些糖类转变成乳酸，是属于微生物发酵过程，因此制作时，发酵生物反应器要密封，以便制造一个无氧环境，有利于乳酸菌的生命活动。