1、热锅倒油，油热后把鲈鱼放入油锅，煎至两面金黄，煎好捞出备用。
2、锅中加入豆瓣酱和葱姜蒜炒，爆香后放入适量的水烧开，放鲈鱼回锅煮，把鲈鱼煮熟。
3、煮好的鲈鱼捞出装入盘中，撒上适量的葱花，然后将调好的淀粉倒入锅中勾出芡汁。
4、最后把芡汁淋入到鲈鱼上面，放几根红椒丝点缀一下，这样红烧鲈鱼就做好了。
爷俩红烧鲈鱼是一道经典的家常菜品，以下是该菜的做法。
所需食材：
1. 鲈鱼，1条
2. 葱姜蒜适量，切碎备用
3. 红糖适量
4. 生抽适量
5. 黄酒适量
6. 食用油适量
7. 盐适量
8. 清水适量
步骤：
1. 将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后切成段，淋上料酒和生抽拌匀，腌制10分钟。
2. 热锅，倒入适量的油，稍微多一些。当油温升高时，放入腌制好的鲈鱼段，煎至两面金黄色后捞出。
3. 锅中留少量底油，加入葱姜蒜末炒香，加入适量生抽和红糖翻炒溶化。
4. 加入适量的清水和黄酒，将煎好的鲈鱼段加入锅中，煮开后转小火焖煮约15分钟左右，直至汤汁收浓、鲈鱼入味。
5. 在焖煮过程中，可以适当加盐调味，嫩蒸菜心或者芹菜也可搭配食用。
6. 最后将烧好的爷俩红烧鲈鱼装盘，撒上葱花即可食用。
小贴士：
1. 炒红糖时要不断搅拌，以免出现结块。
2. 鲈鱼可以根据自己的口味和家庭口味适量增减配料，如可加入辣椒、豆腐、香菇等。
3. 鲈鱼在煎制时，可以在鱼肉两侧蘸上少量淀粉，这样可以让鱼肉更加入味，并且煮出来的汁也更加浓稠。
