原料：羊脸1个（约1000克），孜然粒50克，干红椒100克，小油菜芯300克。
调料：盐30克，鸡精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣酱10克，生粉5克，色拉油60克，大葱、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，干红尖椒2克，灯笼椒5克，高汤100克。
制法：l、羊脸在沸水中过5分钟氽去血水，锅放底油烧至四成热，下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤，放入羊脸，调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出。
2、取出卤汤勾芡浇在羊脸上。
3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。
4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出，放盐、味精调味围边即成。制作关键：羊脸一定要刮洗干净，小火慢卤，卤制时间可稍长一些。
原料：白水羊脸 (半个)、辣椒 (200克)、盐 适量、酱油 20毫升、姜 10克
做法：
1、羊脸去掉淋巴结，改刀切块再切片。
2、辣椒去蒂斜切成丝。
3、炒锅中倒适量油，姜丝入锅中煸炒出香味。
4、将辣椒入锅中，大火，炒变色。
5、将羊脸肉倒入锅中翻炒。
6、撒适量盐、酱油，翻炒均匀出锅。
