烫面蒸饺是冷水下锅吗（烫面蒸饺用开水下锅还是冷水下锅）

不是，一定要热水下锅，只有发面包子才冷水下锅。因为时间长了会塌底粘下边的垫布。开水上锅，中火快蒸，15分钟就可以了。