怎么辨别香椿（香椿真假辨别方法图解）

主要是闻味道，香椿的味道很特殊。香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物。

除了特殊的香味儿，香椿还有种特殊的鲜味，不用加味精就已经是极鲜的存在了，那是因为香椿中含有不少谷氨酸。谷氨酸占香椿干物质的 2.6%，再搭配上鸡蛋中的核苷酸，两者混合产生的味觉增益效应，就能让我们感受到那种难以言表的春天味道了。

香椿与臭椿都是多年生乔木，但不是一个科属。前者属于楝科；而后者属于苦木科。因此二者在外形长相方面虽相似，但仍有差别。　　香椿树高大，挺直，质地坚实，细腻。古代多用椿木来制作车辕、乐器和家具什么的，堪称上等木料。而臭椿可就不行了。它生来矮小不说，还七扭八歪，质地疏松粗糙不成材。庄子曾描述过这种树。他说：“吾有大树，人谓之樗，其大本臃肿不中绳墨，其小枝卷曲而不中规矩，匠者不顾……”最后，庄子给臭椿香味儿，就是香椿；如果浊臭刺鼻，就像药肥皂味儿，那可就是臭椿了。