阴干
阴干，放在阴面的阳台外或通风的房间内，自然阴干，但是房间的温度最好和室外的接近。不能嗮。风干时定期翻面，以便风干的均匀。
刚灌好的腊肠要在阴凉处平摊放一天，等它定型入味儿。而后挂起在阴凉处风干几天。待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在腊肠表面均匀扎小眼帮助内部收干水分。腊肠外面明显干燥就可以太阳下晒几次了。也不要烈日暴晒，以免出油厉害。
自灌腊肠的干燥方式取决于个人喜好和当地的气候条件。一般来说，有两种常见的干燥方式：阴干和晒干。
1. 阴干：将灌好的腊肠挂在通风、阴凉的地方，让香肠自然风干。这种方式适合气温较低、湿度较大的地区，因为阳光直射可能会导致腊肠变质或口感变差。阴干的优点是能够保留腊肠的香味和口感，但干燥时间较长，可能需要几天到一周的时间。
2. 晒干：将灌好的腊肠挂在阳光充足的地方，让阳光直接照射在腊肠上进行干燥。这种方式适合气温较高、阳光充足的地区，因为阳光可以加速腊肠的干燥过程。晒干的优点是干燥速度快，一般只需要几个小时到一天的时间；缺点是阳光直射可能会导致腊肠表面变硬或口感变差。
无论选择哪种干燥方式，都需要注意以下几点：
- 保持通风良好，避免腊肠发霉或变质；
- 避免阳光直射过久，以免影响腊肠的口感和质量；
- 定期检查腊肠的干燥程度，确保其完全干燥后再进行保存。
