铁锅炖里面的饼是发面的吗（内蒙古正宗铁锅炖羊骨）

铁锅炖里面的饼通常不是发面的，而是死面的。

死面是未经发酵的面团，适合制作一些比较厚实的面食，如饺子、饼子等。而发面更适合用来制作蓬松的面食，如馒头、包子等。

铁锅炖贴饼子的面团不需要进行发酵，只需将死面擀成薄饼，然后在铁锅中炖煮至熟透即可。

因此，铁锅炖里面的饼是死面的。