市场上卖牛肚基本都是碱发的
首先去掉毛肚背面油筋,毛肚与水1:1比例煮沸,毛肚成蜂窝摸着稍硬时,捞出冲凉,放入碱水发制,采取慢发10个小时左右,快发1个小时。
注:发制好的毛肚应在直流水冲半小时,去除碱水味后,才可食用
将牛肚用温水泡一下,洒入碱面,浸泡半小时左右后开始清洗,反复揉搓,这样就可以洗掉牛肚上的味,而且还洗得干净。
市场上卖牛肚基本都是碱发的
首先去掉毛肚背面油筋,毛肚与水1:1比例煮沸,毛肚成蜂窝摸着稍硬时,捞出冲凉,放入碱水发制,采取慢发10个小时左右,快发1个小时。
注:发制好的毛肚应在直流水冲半小时,去除碱水味后,才可食用
将牛肚用温水泡一下,洒入碱面,浸泡半小时左右后开始清洗,反复揉搓,这样就可以洗掉牛肚上的味,而且还洗得干净。
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