要让腌制的豆角保持翠绿色而不变黄，可以尝试以下几种方法：
1. 煮熟豆角后，立即放入冰水中浸泡。冰水可以迅速降低豆角的温度，停止烹饪过程，从而保持豆角的翠绿色。
2. 在煮豆角的水中添加少量小苏打。小苏打能够中和水中的酸性物质，减少豆角颜色变黄的可能性。
3. 腌制前，将豆角浸泡在盐水中。盐水可以帮助保持豆角的颜色和质地。
4. 腌制过程中加入一些酸性的成分，如柠檬汁或醋。酸性物质可以保持豆角的颜色鲜艳。
请注意，以上方法仅供参考，效果可能因个体差异而有所不同。建议根据个人喜好和口味调整腌制的方法和配料。
腌豆角是一种常见的家常菜，下面是一份简单的腌豆角做法，可以制作出脆绿的口感：
所需材料：
- 豆角：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 食用碱（苏打粉）：少许（可选）
步骤：
1. 将豆角洗净，去除两端的尾部和豆荚。
2. 将豆角切成长度约为3-4厘米的段，如果希望更加脆绿，可以将豆角切成细长条状。
3. 锅中加水烧开，将豆角放入锅中焯水。焯水的目的是去除豆角中的涩味和保持颜色鲜绿。焯水时间控制在1分钟左右即可。
4. 焯水后将豆角捞出放入冷开水中浸泡5分钟，然后倒掉冷开水。
5. 准备一个容器，在容器底部撒上一层盐和白糖。
6. 将浸泡好的豆角均匀排放在容器里，并撒上一层盐和白糖。重复这个过程直到所有豆角都使用完。
7. 最后，在容器中加入适量的水，使豆角完全浸没。
8. 可以选择在腌制的过程中添加少许食用碱（苏打粉），这样可以增加豆角的嫩度和口感。如果不喜欢苏打粉的味道，也可以不使用。
9. 将容器盖好，放入冰箱冷藏腌制12-24小时，期间可适当翻动一下容器，保证腌制均匀。
10. 腌制时间到达后，取出豆角即可食用。
温馨提示：
- 腌制时间越长，豆角的口感会更加脆绿。建议至少腌制12小时以上。
- 腌制完成后的豆角可以直接食用，也可以搭配其他菜品做凉拌、炒菜或者凉菜等。
- 在腌制过程中可以根据个人口味调整盐和糖的用量，以及是否使用食用碱（苏打粉）。
- 如果喜欢辣味，还可以在腌制前加入一些辣椒段或者辣椒粉增添风味。
