1、梨子中含有酚类化合物，具有抗氧化性，梨子打成汁之后，酚类物质接触到空气，被空气中的氧气演化成醌类化合物，导致白色的梨汁就会变成黄色或者棕黄的颜色，时间长了甚至会有褐色出现。
2、梨子中本身含有一些氧化酶，梨子的组织破碎后，氧化酶流出，与酚类化合物发生反应导致梨子变色。
切开后接触到空气,果肉里的酶与空气中的氧发生氧化反应,生成氧化酶,使梨变色 通过试验就是切开梨后，隔绝空气，不再变黄就可以证明了
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