炒菜锅用时间长了很容易在锅内的上部约6厘米处產生油污，在锅柄的外侧油污更多些，这时若不及时除掉油污也容易在往盘里盛菜时掉下点黑渣，虽然可以捞出碎渣但终究这是先清理以防患未然较好。但是最好不要用火碱去清理，火碱劲大很容易使锅底產生氧化铁皮脱落使锅底变薄继而影响铁锅的使用效果。
火碱是一种碱性，可以去除油污
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