鱼肉发红是不是没熟（鱼肉发红是怎么回事是不新鲜吗）

鱼肉发红并不一定是没熟。鱼肉中含有肌红蛋白，这是一种负责储存氧气的蛋白质。在鱼类死亡后，肌红蛋白会氧化，使鱼肉变红。

这种氧化过程会随着时间的推移而继续，这可能导致鱼肉看起来比实际熟得更红。

此外，某些鱼类，例如金枪鱼和大马哈鱼，即使煮熟后肉质也会保持红色。因此，不能仅凭鱼肉的颜色来判断其是否煮熟。为了确保鱼肉已彻底煮熟，可以使用食品温度计测量其内部温度。鱼肉的内部温度应达到至少74摄氏度（165华氏度）才算熟透。

不是，事先腌制的鱼肉有时发红。