把炸好扣肉放在盆里，加入热水浸过表面，浸泡1一2小时，发皮，去掉异味焦味
这时调个扣肉香料：
先把葱白拍扁切碎放在盆里，加入白腐乳一块，广东南乳块，蚝油1勺，生抽1勺，白糖1勺半，胡椒粉适量，13香适量，米酒1勺，加入1碗清水，用手挤溶拌匀，加入点老抽调色，扣肉香汁就做好啦！待会用。
把发好扣肉皮朝上放在砧板上，切成约一指宽块，如皮朝下看不准会切得不均匀
全部切好后，放在扣肉香汁里，拌均匀，全部沾上香汁腌30分钟入味，然后皮朝下，一块块挨在一起，摆在大碗里，上面淋上剩下香汁。
水烧开后，把扣肉放入锅里蒸40分钟即可出锅。然后上面口对口放上另一只空碗，翻转过来，就把扣肉转到另一只碗里。
本地虎皮扣肉就做好了
主料：荔浦芋头2个，五花肉400克
辅料：酱油2勺，料酒1勺，大蒜3瓣，姜1块，大葱1段，盐1勺，水2碗，八角2颗，花椒数粒
做法：
1.材料准备好
2.酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水。
3.五花肉入汤中。
4.大火加热
5.水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉
6.中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟。
7.肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；
8.将少许酱油抹在肉皮上
9.平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里。
10.将肉皮煎至起小泡泡状即可
11.将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片。
12.碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻
13.煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位。
14.切5毫米左右的厚片
15.以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中。
16.空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，
17.送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右。
18.用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。
19.将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上
20.去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿即可。
