那么绿的原因如下：
腊八蒜的绿色素是由含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等色素前体，进一步发生大蒜绿变。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。
腌制腊八蒜的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。
高温，准备大蒜、白醋、米醋、冰糖，把大蒜去蒂后洗干净用厨房用纸擦干水分，然后把他放到无油罐子里，放到热的地方两周就绿了
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