油为什么起沫溢锅（炒菜锅溅油是锅不好还是油不好）

油起沫溢锅的原因主要有两个方面。

第一，当油温度超过其烟点时，油会开始分解，释放出大量气体，形成泡沫，导致油起沫。

第二，食材中的水分和其他液体进入油中，也会形成泡沫，导致油起沫。此外，锅的大小、深度和温度也会影响油的起沫情况。为了避免油起沫溢锅，我们应该控制油温、尽量减少食材中的水分和液体进入油中，以及选择合适大小的锅。