牛肉煮了为什么发白（为什么煮熟的牛肉发白）

牛肉在煮熟后变成白色的主要原因是由于肉中的蛋白质发生了变化。在烹饪过程中，牛肉中的肌肉蛋白质会发生变性，失去原来的构造，这会导致蛋白质分子之间的相互作用发生改变，进而改变了肉的颜色和质地。

具体来说，牛肉中的肌肉蛋白质在高温下变性，蛋白质分子之间的相互作用发生改变，导致蛋白质分子的空间结构发生变化。

这些变化使得牛肉中的色素分子受到不同的光线反射，从而呈现出不同的颜色。

当牛肉煮熟后，蛋白质分子的变性使得牛肉中的色素分子更容易反射白光，从而使肉变成白色。

牛肉在煮熟后变成白色的主要原因是由于肉中的蛋白质发生了变化。

也可能是牛肉的质量不太好。所以买的时候一定要看好。