为什么做出来的凉皮容易断 发粘 求指点（凉皮不筋道发粘的补救办法）

你说的这两种情况就是凉皮制作中最常见的 很多人总是面临这样的困惑。

凉皮制作中所存在的问题 主要就是断裂 主要表现为 揭皮断裂 码放断裂 折叠断裂 自然断裂和搅拌断裂 尤以搅拌断裂影响更大 因为它总是发生在售卖的过程中 出现在顾客的当面 所以可以直接影响到产品的销售。另一个问题就是 不耐储存 主要表现为 过夜即粘手有异味 严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉 出现这诸多问题的主要原因基本都在兑浆上 也 就是说面浆的处理不到位 兑浆 在沉淀之后 制作之前 它在凉皮制作中的作用是很重要的 凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的基础 兑浆在凉皮制作中的作用 可以用一句话进行概括 即 如果没有正确而合理的兑浆 就没有凉皮品质的保障 我的口空间里面有凉皮的制作视频 有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。

发黏的话，一方面是没有熟透，在一方面是温度没有彻底降下来，这种输送带容易跑偏，要多一些关注，回答完毕