桂花鸭的来历（桂花鸭是江苏老字号吗）

桂花鸭是金陵菜系的瑰宝之一，以其悠久的历史、丰富的制作经验和独特的口感而闻名于世。它起源于两千五百多年前的春秋战国时期，历经六朝时期的演变与发展，逐渐成为了南京的地方特色美食。盐水鸭的鸭肉白嫩，肥而不腻，口感鲜美，具有香、酥、嫩的特点。而在桂花盛开的中秋前后，盐水鸭更是达到了色、味最佳状态，故又有“桂花鸭”之美称。

桂花鸭，又称桂花盐水鸭，是中国江苏省南京市的传统名菜之一，属于苏菜系。这道菜的历史悠久，据说起源于明朝初年。

相传，桂花鸭的制作方法是由明太祖朱元璋所创。朱元璋在南京建都后，为了满足皇家对于美食的需求，命令御厨研制新菜式。御厨们在传统盐水鸭的基础上加以创新，采用独特的腌制和烹制工艺，最终制成了风味独特、肉质细嫩的桂花鸭。

桂花鸭的名字来源于其制作过程中使用的香料之一——桂花。在腌制的过程中，会加入桂花和其他香料，使得鸭肉带有淡淡的桂花香气，故得此名。

桂花鸭的特点是皮薄肉嫩、色泽金黄、肥而不腻，且具有桂花特有的清香。这道菜肴不仅是南京的传统美食，也逐渐传播到中国的其他地区，深受食客们的喜爱。如今，桂花鸭已成为南京的一张美食名片，也是游客必尝的地方特色佳肴。