做鱼生的鱼皮怎么过水（鱼皮焯水的正确步骤）

食用前再稍微焯烫一下就可以了。先把鱼皮取出来放在小盆里，加点料酒和盐搓洗一下，把上面残留的鱼鳞和脏东西搓洗掉，同时也可以进一步去除鱼皮的腥味。搓洗好的鱼皮冲洗干净，沥净水以后再切成1公分宽的粗丝。

切丝的时候要注意了，不能把鱼皮切得太细，否则不太容易掌握焯水的时间，弄不好就把鱼皮焯化了。而且，鱼皮焯水后会缩水，变得更细，焯过以后吃着就没有口感了，所以把鱼皮切成1公分宽的粗丝是最好的。汤锅加水，还可以加点生姜片或料酒去腥，烧开后放入鱼皮，焯烫2秒钟以上就可以了，最多不要超过40秒。

然后就把鱼皮迅速捞入冷水中（或者用冷水直接冲洗），如果用冰水效果更好。焯过的鱼皮经过冷水拔凉后就会变硬，吃起来的口感就比较脆爽了。如果拔凉后的鱼皮不够脆，可以放在冰箱里冷藏一会，让鱼皮变硬一些就有脆脆的口感了。

热水下锅的，要比平时焯水时间稍微长一点。将买回来的鱼皮用盐稍微搓下，去除鱼皮表面的粘液。

将鱼皮切长方厚片，放盆子里漂洗干净，沥干水分。

锅里烧水投入葱段、姜片烧开，放进鱼皮，烹入料酒煮2分钟捞出沥干。之后或烧或拌都可以了，很好吃。