火锅鱼怎么炸才不会烂（火锅鱼怎么腌制才不会碎）

掌握正确的炸鱼技巧，才能炸出口感鲜嫩的火锅鱼。
首先，鱼片应该先沾上干淀粉或面粉，这样可以吸去鱼片的水分，避免鱼肉烂糊。
其次，炸锅应该火力大，让鱼片尽快形成硬壳，但不要过度炸制，否则鱼片会变干，口感不佳。
最后，炸好的鱼片应该及时捞起，放到纸巾上吸去多余的油份，保持口感鲜嫩。
需要注意的是，不同种类的鱼肉炸制的技巧可能有所不同，可以根据自己熟悉的鱼肉特点进行调整和尝试。