1、甲鱼、精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。
2、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。
3、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中氽五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。
麻辣甲鱼是一道美味的家常菜，您可以按照以下步骤进行制作：
购买甲鱼并宰杀，将甲鱼的内脏以及多余的肥油去除干净，甲鱼脚趾甲剪掉，清洗干净备用。
将宰杀后的甲鱼放入沸水锅中烫5秒钟左右，取出后将甲鱼壳的表层面黑膜撕下来，一定要撕干净，这层膜也是腥味的主要来源。
将甲鱼放入清水中冲洗干净，捞出控干水分备用。
准备麻辣调料，包括花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣和豆瓣酱等。
在锅中加入食用油，烧至7成热时将甲鱼放入锅中煎至两面金黄，然后取出备用。
在锅中加入麻辣调料，煸炒出香味后将甲鱼放入锅中翻炒均匀。
加入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精等调料，继续翻炒至甲鱼表面呈金黄色且口感麻辣鲜香即可。
需要注意的是，宰杀甲鱼时要小心，让专业人士进行操作。此外，在烹饪过程中要掌握好火候，避免甲鱼烧焦或煮烂。
