姜20克、葱30克、香菜20克、辣椒100克、花椒100克、菜籽油1000克、桂皮3克、八角4克、香叶2克、香菜籽3克、小茴香3克，八角20克、桂皮14克、丁香5克、小茴香15克、千里香15克、香叶10克、香果10克、草寇8克、排草8克、良姜10克、香茅草5克、白芷12克
1、用的卤肉的香料就是那些品种：八角、沙姜、桂皮、香叶、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。这些都是干货香料，去干货店就能买到，也很普遍，用的也很多。比如卤猪肉、卤鸭肉、卤牛肉、卤猪肝等很卤肉都会用到。
2、另外，出来这些干货香料外，还需要用到其他的一些香料有：大葱、生姜、干花椒、干红椒、绍酒、冰糖、味精、盐、老抽、生抽。这些东西在干货店就不一定能买到了，有些东西要到菜摊、副食店里去买，也是很普遍的香料，总体上来说都不贵。
3、上面的那些香料一次可以购买多些，大部分是可以存放很久，家里也可以常备一些，有些炖菜烧菜也可以用。
4、总体上来说香料的作用：去除肉里的异味膻味，进而增加肉的鲜味，增加肉的香味，增加肉的口味，让肉吃起来更香，更鲜，更好吃。有些香料提色，有些香料提味，有些香料除味，有些香料改变口味。


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