潮州正宗五花肉的做法（正宗潮州卤五花肉）

做法：

1、准备好材料。

2、五花肉洗净后切块。

3、切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。

4、白糖50g，热水100g。

5、锅内倒少许油，把五花肉放入煎。

6、煎至表皮变黄盛出。

7、把白糖全部放入锅内，加入30g热水，开小火。

8、用铲子不停搅拌至白糖熔化。

9、白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。

10、等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。

11、锅内倒少许油，把葱段，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。

12、炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。

13、把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。

14、倒入热水，没过肉块。

15、盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）

16、最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。

17、在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。