做包子，面粉和酵母的比例不是10:1。而是100:1。如果是500克面粉只需要放5克酵母。如果酵母放的多，面团发的大就会发酸。一定要掌握好面和酵母的比例。在面团发酵时一定要掌握好发酵时间。夏天时温度较高，发酵时间不要超过一个小时。时间太长，面团会发酸。
做包子放酵母，面粉和酵母的比例一般是100：1，根据气温情况，也可以琢情增减，夏天气温特别高，酵母也可以适当减少一点
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