夜市摆摊面一般使用的是手工拉制的面团，通常是高筋面粉和水混合后揉成的。有些摊主会在面团中加入一些碱水，以增加面的韧性和弹性。此外，还有一些摊主会在面团中加入一些调料，如芝麻、葱花等，以增加面的香味和口感。总之，夜市摆摊面的制作方法因地区和个人习惯而异，但大多数都是手工制作的。
夜市摆摊的面一般用的是高筋面
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