皮蛋和变蛋的味道一样吗（皮蛋和变蛋哪个臭）

不一样。
因为皮蛋是用大米、碱水和石灰包裹鸭蛋腌制而成的，具有浓郁的碱味和特殊的口感；而变蛋则是用绿茶叶、碱水和石灰包裹鸡蛋加工而成的，因此有一种茶香味，口感较为柔软。
虽然两者都是经过特殊工艺制成的蛋类食品，但其味道、原料和加工方式都是不一样的。