搅牛肉馅用牛身上那个部位的肉最好（牛肉馅用牛身上哪块肉最好）

搅牛肉馅时，最好使用牛腿肉或者牛肩胛肉。这些部位的肉质较为鲜嫩，含有适量的脂肪，能够使牛肉馅更加美味。同时，这些部位的肉在搅打过程中容易剁碎，适合制作牛肉馅。

牛肉馅的质量和口感很大程度上取决于使用的肉质。一般来说，牛肚、牛腩、牛腱等部位的肉含有更多的筋膜和纤维，适合用来炖或煮汤；而牛肉馅料中通常使用的是切肉机切碎的牛肉，所以选用肉质柔软、少筋耗力的部位，如后腿肉、前腿肉和里脊肉会更加适合。这些肉质更加软嫩，容易磨成细腻的肉馅，提高馅料的质量和口感。