腌腊什么时候开始（南方腌腊适合温度是多少）

一般在12月份开始制作。

腊肉之所以要在12月腌制，是因为12月是冬天，当时气温较低，所以腊肉中的细菌不易繁殖，所以腊肉可以长期保存。