蒸凉皮不气泡 而且出现许多裂口 什么原因（蒸凉皮总是开裂发粘怎么补救）

原因是：面浆没有处理好，也就是说制作之前的面浆处理有问题。 兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响也更直接。 这种现象就是凉皮制作过程中最常见的破边裂口。 主要表现为揭开锅盖时就已经形成，也就是说它是在制作的过程中形成的，而不是出锅后才有的，大小一般在一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网。 所以在搓洗面团后处理面浆的时候就要注意。让面糊静置分层，一般至少要沉淀4小时。最好的方式是静置超过4小时，放置一晚上隔天制作最好。 面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。也越不容易出现裂口。