铁观音茶味道发酸是怎么回事（铁观音为什么喝起来后味发酸）

1、首先是因为铁观音的制作工艺，铁观音的制作程序中在摇箐和静置阶段，制作者采用拖箐和闷青的手段会产生“酸”；

2、在揉捻后，焙茶前这段时间，包在揉布中的茶团静置，在这期间茶农对时间掌握不好，会产生“酸”；

3、在天气潮湿闷热时，对箐叶的水分散发不利也会产生“酸”，“酸”的形成在整个流程中，对茶箐发酵的控制不当，也会产生。

铁观音的酸味是因为茶叶加工工艺因素。茶农在轻发铁观音的过程中工艺处理的问题而发生“酸”，因此铁观音也有“正酸”和“歪酸”的分类。

传统铁观音产生的所谓“正酸”，和天气，合理的制作和茶青本身的内质有很大的关系。

“看青做青”，根据青叶的走水变化适时的调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时的适合的温度和湿度。这“天地人”的合协统一，才能做出一泡上好的铁观音！正酸的茶是很难得的。