拉面、板面的面要和出来劲道，需要注意以下几点：选用高筋面粉，水分要适中，揉面的时间要充分，最好达到至少20分钟，让面筋充分发酵，然后用手或面条机将面条拉长、拉宽，使其有嚼劲。在烹制时，加入适量的碱水可以提高面条的弹性，同时保持鲜黄色。
第一步
1：和面要放适的食用盐。
2：要用温水40度水和面。
3：和好面要揉光，醒面要醒到位。我今天来给你做个扯面的方法第一步，用500克的面粉装在容器里，用2克的食盐，和4O度的温水和面。
第二步，用温水一边倒，一边搅拌，和成须状，不要和太硬了，软硬合适就好。第三步：揉好的面团用锅盖封存醒面10分钟，再揉面团，揉光，揉上进再醒面30分钟以上。第四步，面好不好吃，关键就在于你面和得咋样，揉得咋样，揉的好吃起来就才劲道。把面揉光后再次醒面。第五步，把面在粘板上揉成长条，码好在盘里，涮上食用油，封闭面条再次醒面。
怎样让面条筋道爽滑？
材料:高筋面粉500克，盐，水。
1.在面粉中加入2g盐；加入少许的盐使面更劲道。
2.再在面粉中打入一个鸡蛋，鸡蛋可以使面条更Q弹。
3.往面粉里添230克的水了，和面时水可以少量多次的加。
4.将面粉和成一块光滑、较硬的面团，饧30分钟。
5.将面团揉匀分成几块，先压制面片（多反复几遍），再压制出粗细适中的面条。
