煮鱼为什么会碎（炖鱼容易碎怎么补救）

煮鱼碎的原因可能有多种，其中一种可能是因为水温过高或煮的时间过长。这会导致鱼肉中的结构蛋白质凝固收缩，水分流失，导致鱼肉变得干硬，容易碎裂。

另外，如果鱼的品质不好或已经过期，鱼肉质地会变得柔软，容易在煮的过程中破碎。建议在烹饪前掌握好煮鱼的技巧，选用新鲜好品质的鱼，严格控制煮鱼的时间和温度，避免过度煮烫，以保证口感鲜嫩。