根据我国使用植物油质量标准体系规定，产品的质量级别是根据植物油品质的依据，不同级别各项质量的限定值不同，级别越高，限定值越严格。
目前，我国食用油共分为四个等级，其中第三级和第四级是只经过简单的脱胶，脱酸的食物油，而第一级和第二级则必须经过脱胶，脱酸，脱色，脱臭等过程，级别越高颜色越浅。
一级有必须做到无色无味无臭。那么现在大家就该想了，那应该第一等级价格越高才对，但其实油的等级越高，精炼程度也越高，如果练到一级油的程度，油中所含的杂质非常少，但一些营养的元素也几乎快没有了，例如含有胡萝卜素的大豆油的脱色过程，就会把胡萝卜素的成分去掉，那么颜色会变得更浅。
所以说四级油精炼的程度不是那么高，所以油中所含有丰富的维生素E、胡萝卜素、叶绿素等。如果说从营养成分的角度来考虑，四级油反而是最好的。而且因为四级油精炼程度较低，所以对原料的品质要求更高，选料会更加苛刻。同样压榨工艺的出油率要低，成本会更高，所以四级油价格也会更高一些
四级油是油厂直接榨出来的毛油经过简单处理达到的国家最低食用标准，四级的特点是有香味，颜色深，杂质多，油烟大。
菜籽油分为很多等级，级别高一点的菜籽油更为精炼，并且营养价值更高，但是大部分企业在精炼菜籽油的时候没有办法将它的纯度达到一级标准，所以市场上见到最多的应该是三级或者四级的菜籽油，其实他们之间相差并不大。
