冷冻的虾仁里有添加剂是为什么（超市里的冷冻虾仁添加防腐剂吗）

冻虾仁一般有防腐剂和保水剂，因为这样可以在冷冻的过程中保证虾仁不会变质。虾仁大多是速冻产品，而质量上乘的活虾剥出的虾仁，即便是经过了速冻，它的颜色呈淡青色或乳白色。

用药水泡过的虾仁化冻后外表鲜亮光洁，是不法商贩添加一些人工化学物质，让死虾仁“重获新生”，个体硕大红润饱满。味道。虾仁作为一种水产品，新鲜虾制作而成的虾仁，它应该有一股水产的腥味。而死虾制作而成的虾仁，往往为了掩盖死虾的腐臭味或异味，被注入了添加剂，因人为加工的原因，闻一下有一股刺鼻的碱水的味道。

因为冷冻虾加了苏打水和小苏打浸泡这一步，所以虾仁嫩而有弹性。这主要是因为碱水和小苏打都是疏松剂，具有膨胀性，能让虾充分吸收水分。这样一来，虾的质地就会变得坚实饱满，虾自然会变得柔软灵活。冷冻的虾冷冻后，细胞会失水。开封后，蛋白质的水分配率会发生变化，味道也会发生变化，但不一定是“弹性的”。冷冻的虾是有弹性的，其原因是由于碱的生长和蛋白质结构的变化引起虾本身的味道的变化。