1、原材料：五花肉两斤、白酒适量、花椒20克、盐100克。炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。
2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
3、加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
4、静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
5、晾晒风干。腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可
食材：
后腿肉5斤，五花肉3斤，盐60克、白糖150克、生抽60克、白酒150克、胡椒粉16克、肠衣配料比例按一斤肉：
盐8克，白糖20-25克，生抽8克，白酒20克，胡椒粉2克
做法：
将猪肉放入盆中，加入适量的白酒，用白酒清洗猪肉起到杀菌作用。
2清洗完成后将肉放入案板上，后腿瘦肉切成大一点的丁，肥肉切成小丁，五花肉切成成大一点的丁，将切好的肉放入盆中，翻拌均匀，随后将腊肠配料放入盆中，充分翻拌均匀，腌制4-6小时。
3在腌肉的时候，处理肠衣，将肠衣清洗浸泡半
小时，随后清洗干净，用白酒揉搓杀菌。
4取灌肠器将肠衣套在导管上，尾部用打结，将肉放入灌肠器中，拧上盖子，用手推动手柄，通过导管将肉灌入肠衣中。
5取麻绳切成合适的长度，将灌好的香肠整理捆扎，用牙签戳洞排气，将香肠打结成自己喜欢的大小，放在衣加上晾干表面的水分，放入室外风干。
6腊肠经过20天的晾晒可以食用了，将风干好腊肠清洗干净，放入蒸米饭锅中同米饭一起蒸，也可以单独蒸，蒸好后，切片装盘，肉色红润，瘦肉不柴，肥肉颜色透亮不腻
